初訪的食記給一下好了!
因為這次沒打算寫場景,
http://islet0419.pixnet.net/blog/post/111616114
菜單換新的,
我弟把訂RAW當成興趣,
每天都設鬧鐘訂位,
上次是他讓給我的,
這次還是,
他說:「我把訂位當成興趣啊!」
神經病,
如果RAW有什麼特殊推廣獎應該要頒給他吧.
不過說是這樣說,
還是很感謝他訂位讓給我們,
這次約了鬼甄甄夫婦一起去吃,
平常聽見高級餐廳不見得會要去的鳥叔這次跟鬼甄說:「當然好啊!」
我覺得RAW特別的是,
它是一間吃過第一次後,
會更期待來第二次的餐廳,
所以星期天確定成行,
前兩天我都為了要去吃它心情相當期待.
不過既然之前吃過也寫過,
這次桌上或什麼餐廳的細節我就都沒拍,
直接紀念一下這季的菜色好了~
畢竟下次也只在換菜單的時候才再去,
第一道是生蠔,
生蠔上面有西谷米,
醬汁被西谷米吸附,
連同新鮮生蠔一起入口,
這個前菜超奢華.
看得出上面那個白白的圓形薄片是什麼嗎?
是"筊白筍",
下面是魚生和一個脆口的方塊丁、一個果凍狀滑口的方塊丁.
淋上去的湯汁鬼甄有問,
印象可愛的小姐回答是甚麼甚麼海鮮風味的~XD
顧著吃沒有辦法背下來.
再過來這道是胭脂蝦,
這道是重口味,
上面的細麵炸得脆脆的,
因為主廚說這會讓他想起兒時王子麵的回憶,
而這道蝦的醬汁是沙嗲那種類型,
所以很適合沾麵包.
每道都很精彩,
但這道是我回家之後最難忘懷的........
猜猜這是什麼?
如果你猜是烏魚子的話也太沒有創意了吧......
是鹹蛋黃,
鹹蛋黃像控窯那樣烤,
烤好後,
片成薄博的,
這道主要的元素是"地瓜",
在地瓜中間"埋設"鹹蛋黃醬汁,
有地瓜的甜、鹹蛋黃的鹹香、爆米香的脆口和仿烏魚子的高級口感..........
竟然可以把我們那麼習以為常的食材這樣呈現,
我非常喜歡這道.
再來猜猜這是什麼?
這是.................................................
透抽(還是小卷?)
桌邊服務會把滾燙的湯淋到容器中,
生的透抽會捲起來,
好美!
最後每個人桌上的都長得不太一樣,
我跟鳥大叔都覺得生的口感比燙熟的好.
這道竟然是豬油拌飯耶!!!!!!!
在這種餐廳裡聽見豬油拌飯會很開心,
因為會期待它們想要怎麼詮釋它?
這碗豬油拌飯裏頭有三種米,
我知道有台梗九號,也有越光米,
其中還有一種我沒仔細聽~XDDDDDDDD
這碗飯中間有個口感是鍋巴那種口感,
鳥大叔吃一吃,
說:如果小吃有人可以賣滷肉鍋巴飯應該很有賣點!
也是耶,
這碗我很喜歡的部分除了那個脆脆香香的層次,
就是點綴用的那一點小菇,
讓整碗本來會油膩的飯點綴一些清爽感.
這一頓主菜的部分,
本來是鴨肉,
但我跟鬼甄加價500元換成牛排,
天啊!!!!!!!
不管是鴨肉或者牛肉都表現得很好,
鴨肉的皮烤得焦香酥脆,
牛肉煎得肥瘦適中、軟嫩多汁,
搭配上像筊白筍那種烤法的"青蒜",
清甜美味.
而且肉旁邊搭的是波菜汁燉薏仁,
黏黏綿綿的口感好棒,
這道主菜實在美味,
雖然飽,
但意猶未盡.
甜點的部分猜得到會是什麼製作的嗎?
有楊桃、釋迦、白木耳、檸檬...
雖然都白白的,
但這盤裡面不管是味覺或嗅覺或咀嚼起來的質地都很豐富,
我自己是很喜歡,
不過阿鳥覺得他口內太忙無法好好欣賞它們.
最後一道甜點太棒了!!!!!!!!!!!!!!
真的很精彩.
乍看這樣應該看不出是什麼吧?
是:費南雪
用龍眼木去薰香這塊費南雪,
費南雪吃起來濕潤Q彈,
表面有一點脆脆對比,
再加上龍眼木熏過的香氣,
不凡!用這個結尾真的很棒.
說真的,
每次吃完這樣一頓花上兩千多元,
我都覺得值得,
甚至很願意一季花這樣一次兩千多塊來受到刺激.
因為一年如果能訂到個一次,
吃過這頓,
能被打氣的大概是其他美食的好幾倍.
好吃是當然要的,
但每次很讓人驚嘆這間餐廳,
主要是很讚嘆他們能打從心眼裡去"看見美、品嘗美、詮釋美、體現美"
『臺灣的美』.
這樣的精神很不容易,
要有國際觀、減少定見、翻箱倒櫃使用自己的專業、要常常思想關於節令與食材與台灣土地的元素、能回憶、能前瞻.......
所以每次每次(也就才兩次啦!),
看見桌上那盤不曉得是什麼的東西,
很仔細地品嘗到盤底一定光光,
那個時候就會在心裡告訴自己:
『台灣是永遠被表達不夠的!它並不是一個"就這樣、才那樣"的小地方,是個寶島.』
非常感謝有這樣神奇的大廚能用自己超乎常人的視角,
分享這塊常常被忽略,
已經習以為常到有些麻痺的土地,
能在開春被這樣刺激真好,
這次的食伴是鬼甄鳥叔,
跟他們用餐也超愉快自在的,
RAW沒有昂貴餐廳應該拘謹的感覺,
或該這樣、該那樣才對的氛圍,
哈哈我跟鬼甄一直鬧笑話,
但我們鬧笑話還是很自在,(還是因為我們婦女沒在管旁人?XD)
就算是這種等級的餐廳還是能保有自在用餐的氣氛,
鬆緊之間的拿捏,
每次感受都還是非常欽佩!
默默期待還有下次來RAW,
吃完這頓今年要加油喔.
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